Hovězí oháňka na italský způsob: Na jazyku jen rozplývá

Hovězí oháňka není na pultech vidět příliš často, což je velká škoda, protože je naprosto vynikající. K vyzkoušení této italské varianty mě inspiroval ve svém pořadu S Italem v kuchyni Emanuel Ridi, ale nakonec jsem si vygooglovala jiný recept, podle kterého se oháňka na začátku orestuje a nevaří, jak radí Emanuel. Příprava oháňky je jednoduchá, jen je potřeba počítat s dlouhou dobou dušení. Dík vysokému obsahu  kolagenu se při správné přípravě na jazyku jen rozplývá.

Na 4 porce "coda alla vaccinara" potřebujete:

• asi 1,5 kg hovězí oháňky, kterou si v řeznictví nechte hned nasekat na menší kousky
• 150 g bílé slaniny (neměla by být prorostlá)
• olivový olej
• 2 najemno nakrájené červené cibule
• 2 najemno nakrájené mrkve
• 3 řapíky celeru, opět pokrájené na velmi jemné kousky
• 2 polévkové lžíce najemno nasekané plocholisté petržele
• 3 stroužky najemno nakrájeného česneku
• 500 ml suchého bílého vína
• 1000 g konzervovaných krájených rajčat
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• hovězí vývar
• šafrán (asi 5 pestíků, lze ho nahradit i mletým)

1. Na olivovém oleji  osmahněte slaninu, dokud se téměř nerozpustí.

2. Přidejte nasekanou oháňku a ze všech stran osmahněte.

3. Přidejte šafrán a všechnu najemno nakrájenou zeleninu a na mírném ohni vše orestujte.

4. Maso se zeleninou zalijte bílým vínem a vařte na mírném ohni asi 20 minut.

5. Přidejte krájená rajčata, osolte a opepřete. Pod pokličkou duste na mírném ohni asi 2,5-3 hodiny.
Pomalé dušení je základem úspěchu, hotová oháňka by měla být měkká, téměř se rozpadat a jít lehce oddělit od kosti. Pokud je omáčka příliš hustá nebo máte pocit, že maso potřebuje ještě dušení, podlijte trochou hovězího vývaru.

Oháňku podávejte nejlépe s bramborou kaší, podle italského vzoru můžete jako přílohu zvolit i polentu.

Tip: v Itálii tento recept vylepšují na závěr přidáním piniových semínek, rozinek a přibližně jedné polévkové lžíce kakaa a vše ještě dalších 15 minut podusí.