Mini quiche s balkánským sýrem a brokolicí

Tento recept je speciálně pro Líbu, která si mé slané minikoláčky na našem posledním dýchánku doslova zamilovala. Není na nich nic složitého, recept na těsto je klasický jako na všechny quiche. Jejich půvab je v trochu jiné náplni, obloze navrch a hlavně v malých formičkách od Blexu. No řekněte, není atraktivní, když každý host dostane svůj slaný koláček k dobrému bílému vínu?

Na základní těsto potřebujeme:

• 200 g hladké mouky
• 100 g studeného másla, nakrájeného na kousky 
• 75 ml vody 
• 1 vejce 
• 1 lžičku soli 

Na náplň: 

• 300 g strouhaného balkánského sýru 
• 100 g slaniny, nakrájené na kousky 
• 5 vajec 
• 300 ml mléka nebo smetany 
• provensálské, nebo jiné aromatické bylinky, pepř, případně trochu soli, ale s tou mírně, balkánský sýr je dost slaný 
• navrch malé růžičky brokolice a napůl nakrájená cherry rajčátka 

1. Z mouky a dalších ingrediencí vypracujte hladké těsto, které nechte odpočívat 1 až 2 hodiny, zabalené ve fólii, v lednici.

2. Vyválené těsto dejte do mističek a propíchejte vidličkou. Na těsto položte pečící papír a zasypte fazolemi, aby se těsto nenafouklo a nedělaly se na něm bubliny. Těsto pečte na 200⁰ C 15 minut.

3. Zatímco se těsto peče, připravte si náplň. Nakrájenou slaninu osmahněte na olivovém oleji. Prochladlou ji smíchejte s nastrouhaným balkánským sýrem, vejci, smetanou. Přidejte pepř, bylinky a nalijte na předpečené těsto do formiček. Navrch poklaďte růžičky brokolice a rajčátka a dejte zapéct na dalších 20-25 minut na 190 ⁰ C.