Recept na italské těstoviny: Tagliatelle s králičím ragú

Když jsem své italské přítelkyni naservírovala králíka na rajčatech podle italského receptu, dostala jsem asi tu největší poklonu jako kuchařka vůbec. Přesně tak připravovala její babička ragú na těstoviny. No, můžete dostat větší poklonu, než je srovnání s italskou babičkou? 

Pochvala mě navíc inspirovala na recept: těstoviny s králičím ragú.  Postup přípravy je stejný jako u italského králíka na rajčatech, o kterém jsem už psala, jen poměr ingrediencí se trochu liší.

Na 4 porce potřebujeme:

• kvalitní italské těstoviny, nejlepší jsou samozřejmě čerstvé, které dostanete například v Makru
• 4 králičí stehna
• 1 řapík celeru
• 1 cibuli
• 1 mrkev
• 1 stroužek česneku
• 1 plechovku krájených, konzervovaných rajčat nebo odpovídající  množství čerstvých zbavených slupky
• 1 polévkovou lžíci rajského protlaku
• 1,5 dl suchého, bílého vína
• menší hrst čerstvých bylinek (šalvěj, rozmarýn, oregano)
• ocet
• sůl a pepř
• extra virgin olivový olej

1. Pokud máte dostatek času, naložte králíka do studené vody, do které přidáte asi 4 polévkové lžíce octa a nechte přes noc marinovat v lednici. Pokud nemáte čas, marinujte alespoň jednu až dvě hodiny.

2. Celer, cibuli a mrkev nakrájejte na velmi jemné kousky, mrkev můžete nastrouhat najemno na struhadle. Osmahněte na olivovém oleji, až zelenina zesklovatí. Tomuto“ univerzálnímu“ základu pro mnoho italských pokrmů se říká sofritto. Používá se při přípravě různých masových pokrmů, rizota, gulášů z chobotnice nebo sépie.

3. Králíka opláchněte čistou vodou, pečlivě osušte a osmahněte ze všech stran na olivovém oleji.

4. Ke králíkovi přidejte sofritto, společně krátce orestujte a zalijte bílým vínem.  Jakmile se víno odpaří, přidejte konzervovaná rajčata, čerstvé bylinky, osolte, opepřete a přikryjte pokličkou.

5. Na mírném ohni duste asi 2 hodiny. Pokud je to nutné, podlijte trochou masového vývaru.

6. Hotového králíka vyjměte z omáčky, oberte maso z kostí a nakrájejte na menší kousky.

7. Taglatelle uvařte all dente (tvrdší na skus) a promíchejte se králičím ragú.

8. Při servírování nezapomeňte na sklenku dobrého italského vína!