Jehněčí kýta na červeném víně s cibulkami a olivami

Jehněčí maso se sice tradičně připravuje během velikonočních svátků, ale já ho mám ráda kdykoliv jakkoliv. Zdaleka nejlepší jehněčí jsem opakovaně jedla v Řecku, a proto nikdy neodolám a alespoň jednou si  ho během pobytu dám.
Vyhýbám se ovšem prvoplánově turistickým restauracím a snažím se chodit tam, kam jedí domorodci.
Inspirována řeckou kuchyní vařím různé guláše, do kterých se  dává ovšem celá cibulka, olivy, mrkev a rozhodně žádná mletá paprika.

Právě kombinace masa s různými druhy zeleniny mě na středomořských guláších, ať je to řecké stifado nebo italské spezzatino baví.Moje letošní první jehněčí je  inspirované receptem z českého časopisu, ale trochu jsem si ho upravila na řecký způsob. Stačí se podívat, co všechno jsem při přípravě použila.

Ingredience na 4 porce:

  • 1 a ½ kg jehněčí kýty
  • 20 šalotek (nebo malých jarních cibulek bez natě)
  • 4 stonky řapíkatého celeru
  • 4 mrkve
  • 8 stroužků česneku
  • 150 g oliv 
  • ½ litru jehněčího vývaru, který připravíme z jehněčích kostí
  • 3 dl suchého červeného vína
  • 4 bobkové listy
  • větvička čerstvého rozmarýnu
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • ½ dl rajčatového pyré
  • olivový olej


1. Jehněčí kýtu vykostíme, odblaníme, odstraníme tučné části a naporcujeme.

2. Cibulku očistíme, ale nekrájíme! Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka tlustá asi jeden centimetr, řapíkatý celer na kousky o trochu větší.

3. Porce jehněčího osmahneme asi 10 minut na velké pánvi na rozpáleném olivovém oleji, aby se zatáhlo a nepouštělo při další úpravě šťávu. Po osmažení maso z pánve vyjmeme.

4. Na pánev /s tukem zbylým po smažení masa/ vložíme mrkev, celer, cibulky, stroužky česneku a asi 5 minut restujeme.

5. Poté maso i zeleninu se zbylým tukem přendáme do římského hrnce, přidáme olivy, zalijeme rajčatovým pyré, červeným vínem, přidáme asi 3dl vývaru z kostí,  osolíme a opepříme.

6. Takto připravenou směs zakryjeme horní polovinou římského hrnce a vložíme do studené trouby. Teplotu postupně zvyšujeme  200 ⁰ C a pečeme asi dvě a půl hodiny. Během pečení jednou až dvakrát zkontrolujeme, zda není potřeba přilít vývar.

7. Po dvou a půl hodinách hodinách by mělo být maso krásně měkké a připravené k servírování.

8. Jako příloha jsou výborné šťouchané brambory s máslem a najemno nasekanou petrželkou nebo rozmarýnem, hodí se i klasické vařené brambory nebo bramborová kaše.

Jehněčí samozřejmě můžeme připravit i v normálním pekáči, pečeme ho ale na nižší teplotu.

Tip jak vařit v římském hrnci: 
Před vařením je nutné hrnec položit na 15 minut do studené vody, aby do pórů nasákl vodu. U římského hrnce platí zásada do studeného studené a do teplého teplé. Potraviny se tedy vkládají do studeného hrnce a ten zase do studené trouby. Pečení začínáme na nižší teplotu, kterou postupně zvyšujeme. Pokud během pečení  přiléváme tekutinu, musí být teplá, aby hrnec neprasknul.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Žádné komentáře :

Okomentovat